Wat is de deal met Carrageen? Is het slecht voor je buik - of helemaal goed?

Wat is de deal met Carrageen? Is het slecht voor je buik - of helemaal goed?

Wat is de deal met Carrageen? Is het slecht voor je buik - of helemaal goed?

Anonim

De eerste keer dat ik ooit van carrageen hoorde, was onmiddellijk na mijn verschuiving naar een zuivelvrije levensstijl. Organische amandel- en kokosmelk werden al snel nieuwe nietjes in de keuken, en veel merken die ik als supergezond beschouwde, vermeldden het ingrediënt op hun etiket. Maar wat is carrageen? Is het een gezondheidsvriend of vijand?

Wat is carrageen?

De unieke chemische structuur van carrageen is afgeleid van rood zeewier en maakt het een effectieve emulgator, bindmiddel en verdikkingsmiddel, en daarom wordt het veel gebruikt in zowel de voedings- als de farmaceutische industrie. Het is te vinden in veel melkvervangers, koffiecreamers, kokoswater en yoghurt en verstopt zich zelfs in babyvoeding, vleeswaren, supplementen en tandpasta.

Waar wordt carrageen gevonden - en waarom?

Hoewel carrageen voor het eerst werd geïntroduceerd in de voedselscène van ons land in de jaren 1930, wordt de stof al eeuwen over de hele wereld gebruikt. Er wordt gezegd dat inwoners van Ierland aan de kust Iers mos hebben geoogst nadat ze ontdekten dat het koken van het zeewier een gelachtig derivaat vrijmaakte dat melk verdikte en het in een romige pudding veranderde. Carrageen is ook historisch gezien medicinaal gebruikt als een laxeermiddel en om maagzweren te behandelen. Met de opkomst van bewerkte voedingsmiddelen - en meer in het bijzonder vetvrije, magere en zuivelvrije voedingsmiddelen - werd carrageen een ingrediënt om te verdikken, te stabiliseren en te textureren. Het biedt geen voedingswaarde of smaak, maar voedselproducenten hebben het gevonden als een effectieve (en goedkope) manier om de formulering van een product te "verbeteren":

Carrageen zorgt voor die "vette" textuur die anders in veel vetvrije en vetarme voedingsmiddelen ontbreekt. Het wordt vaak gebruikt in dranken die de neiging hebben om te scheiden en daarom moeten worden geschud of geroerd nadat ze de planken hebben geraakt. Voorbeelden hiervan zijn chocolademelk, voedingsshakes en zuivelvrije alternatieven zoals amandel- en kokosmelk.

Het kan worden gevonden in bereid en voorgekookt gevogelte en vleeswaren om sappigheid te behouden en tederheid te behouden. Veel voorverpakte pizzabodems bevatten carrageen voor dat "deegachtige" gevoel. Het wordt gevonden in vloeibare zuigelingenvoeding als bindmiddel en verdikkingsmiddel.

Oké, dus - is carrageen veilig?

Er zijn twee soorten carrageen: gedegradeerd, ook bekend als poligeenan, en niet-gedegradeerd, of 'food grade'. Het verschil zit in de manier waarop het zeewier wordt bereid. Afgebroken carrageen wordt verwerkt in een zure oplossing en heeft een lager molecuulgewicht, terwijl de niet-afgebroken tegenhanger een alkalische procedure ondergaat, wat resulteert in wat voedselfabrikanten beweren zowel een natuurlijk als veilig ingrediënt te zijn.

Sinds de jaren zestig hebben onderzoeken aangetoond dat afgebroken carrageen niet alleen schadelijk is voor het spijsverteringsstelsel, maar ook zeer ontstekingsremmend en carcinogeen is. Hoewel gedegradeerd niet is toegestaan ​​in voedsel, hebben wetenschappers en voorstanders van gezondheid al tientallen jaren zorgen gemaakt over door de voeding goedgekeurd carrageen. De controverse heeft vele lagen. Terwijl gedegradeerd en niet-gedegradeerd verschillen in molecuulgewicht, is het soms niet veel. Resultaten van industriële testen toonden aan dat elk monster van niet-afgebroken carrageen was verontreinigd met poligeenan, sommige bevatten tot 25 procent. Verder blijkt uit onderzoek dat wanneer het additief de normale omstandigheden van het maagdarmkanaal passeert, het wordt blootgesteld aan een zure omgeving die de kwaliteit aantast en tot carcinogeniteit leidt. In 1972 moedigde de Amerikaanse Food and Drug Administration aan het gebruik van carrageen in de voeding te beperken, maar het verbod werd nooit toegepast.

Het rapport citeert consumenten die aan een verscheidenheid van niet-gediagnosticeerde gastro-intestinale symptomen leden: een opgeblazen gevoel, buikkrampen, diarree en misselijkheid, om er maar een paar te noemen. Jarenlang werd de oorzaak van hun spijsverteringsproblemen niet verklaard. Bij het elimineren van het ingrediënt uit hun dieet, ervoeren ze verlichting. Dit hangt waarschijnlijk samen met het inflammatoire effect van carrageen in de dikke darm en de darmen . Soms veroorzaakt een lichte ontsteking bepaalde tekenen en symptomen, maar zonder te weten waar je op moet letten, kan het onopgemerkt blijven. Bewijs ondersteunt duidelijk de pro-inflammatoire aard van carrageen, en in feite gebruiken onderzoekers in de farmacologie-industrie al tientallen jaren carrageen om ontstekingen bij proefdieren te veroorzaken om de effectiviteit van ontstekingsremmende medicijnen te testen. Ten slotte is carrageen ook gekarakteriseerd als een immunosuppressivum .

Wat zijn de bijwerkingen van carrageen?

In de afgelopen decennia hebben talloze dierstudies carrageen van voedselkwaliteit in verband gebracht met enkele behoorlijk ernstige (en enge) gezondheidsproblemen. In 2013 heeft het Cornucopia Institute dit rapport gepubliceerd en het heeft geen mooi beeld geschetst. Hier zijn enkele van de wetenschappelijk ondersteunde manieren waarop dit ingrediënt uw gezondheid kan schaden:

1. Carrageen kan bijdragen aan inflammatoire darmaandoeningen.

Een belangrijke reden waarom artsen, wetenschappers en gezondheid pleiten voor voorzichtigheid tegen carrageen is te wijten aan de ontstekingswerking in het spijsverteringskanaal. Onderzoek heeft carrageen in verband gebracht met dikke darmzweren, colitis ulcerosa en andere vormen van prikkelbare darmaandoeningen. Deze gedocumenteerde resultaten bieden sterke claims die moeilijk te ontkennen zijn. Bovendien speculeert deze studie dat carrageen Crohn en colitis kan veroorzaken bij mensen die genetisch vatbaar zijn voor de ziekte.

Gerelateerde klasse

mbg-black_classes $ 49, 99

Het eliminatiedieet

Met Dr. Will Cole

2. Carrageen is in verband gebracht met kanker.

Veel studies tonen aan dat zowel afgebroken als niet-afgebroken carrageen kankerverwekkend zijn. Het bevordert de groei van darmtumoren en is in verband gebracht met colon-, colorectale en leverkankers. Deze studie geeft aan dat carrageen darmafwijkingen veroorzaakt, die een voorloper zijn van poliepen.

3. Carrageenan kan knoeien met bloedsuiker en hormoonbalans.

Studies tonen aan dat het consumeren van carrageen de bloedsuikertolerantie aanzienlijk beïnvloedt door het verhogen van insulineresistentie en ontsteking geassocieerd met diabetes. Deze bevinding heeft ook implicaties voor gewichtsbeheersing, omdat insuline een sleutelrol speelt. Insuline is ons opslaghormoon, en ervoor zorgen dat we gevoelig blijven voor insuline is niet alleen cruciaal voor het gewicht, maar ook voor de algehele hormonale balans.

Moet je carrageen volledig vermijden?

Dat alles gezegd hebbende, carrageen staat momenteel ook op de door de FDA goedgekeurde lijst, wat volgens sommigen een reden is dat het gezond is.

De voedselproducenten die carrageen in hun producten gebruiken, beweren dat de bevindingen dierspecifiek zijn en daarom niet van toepassing op de menselijke gezondheid. Deze studie concludeert zelfs dat de manier waarop carrageen momenteel wordt geconsumeerd veilig is voor zowel menselijke volwassenen als kinderen. Bovendien specificeren sommige studies dat carrageen veilig is in kleine hoeveelheden en dat er een aanzienlijk verschil is tussen de porties die in voedsel worden gevonden en de doses die in onderzoek worden gebruikt.

Er blijven nog veel vragen over en er is meer bewijs nodig, maar er zijn meer op mensen gebaseerde studies gepland. Bottom line? Je moet luisteren naar je eigen intuïtie en doen wat je voelt dat goed is voor je lichaam en je gezondheid.

Als je carrageen wilt vermijden, wat is dan de beste manier om dat te doen?

Alle producten van Califia, inclusief een enorme variëteit aan notenmelk en creamers, zijn 100% carrageenvrij en de biologische notenmelk van So Delicious bevat enkele van de schoonste, carrageenvrije ingrediëntenlijsten die er zijn. Stonyfield luisterde naar consumenten en verwijderde het uit hun producten; WhiteWave, het moederbedrijf van Horizon- en Silk-melk, verwijderde ook het ingrediënt uit hun dranken, onder vermelding van de interesse van de consument. Het kan echter nog steeds andere merken vinden, dus het is een goede om op de hoogte te zijn.

Het is altijd een goed idee om ingrediënten te lezen om op de hoogte te blijven, of bekijk deze boodschappenlijst voor meer informatie over de merken die carrageenvrij zijn. Houd er ook rekening mee dat voedselfabrikanten het ingrediënt onder een andere naam kunnen vermommen naarmate de terugslag tegen carrageen aanhoudt. Als alternatief wordt bijvoorbeeld Iers mos gebruikt, wat op het eerste gezicht natuurlijk genoeg klinkt!

Als het gaat om je zuivelvrije melkvervangers, kun je altijd zelfgemaakt proberen. Echte notenmelk heeft minimale ingrediënten (idealiter alleen noten en water), en ik beloof dat het niet lang duurt.

Zelfgemaakte Carrageenan-vrije amandelmelk

ingrediënten

  • 1 kopje rauwe amandelen, minimaal 4 uur geweekt en vervolgens uitgelekt
  • 4 kopjes gefilterd water

Methode

  1. Doe noten en water in een snelle menger en laat het ongeveer 2 minuten staan.
  2. Zeef door een zak met notenmelk of kaasdoek en breng het over in een luchtdichte container. Bewaren in de koelkast. Geniet maximaal 5 dagen.